الذواقة الفائقون

انطِلاقًا من المبدأ الإسلامي الداعي للتفكُّر فيما خلَقَه الله من حولنا، والداعي إلى أنْ نحافِظ على أبداننا لأنها أمانةٌ في أعناقنا سيُحاسِبنا الله عليها يومَ القيامة، يَدُور هذا المقال حولَ الجهود العلمية المبذولة لمحاوَلة الحِفاظ على صحَّة فئةٍ من البشر يُطلَق عليهم مصطلح "الذوَّاقة الفائقين"، يُشكِّلون تقريبًا ربع سكَّان الكرة الأرضيَّة، ويدعوهم لتوخِّي الحذر من خطرٍ كامنٍ لم يكن مكشوفًا عنه من قبل... لمعرفة التفاصيل اقرأ هذا المقال.

تحبُّ الملح كثيرًا؟ ربما تكون أحد "الذوَّاقة الفائقين"!

ممَّا لا شَكَّ فيه أنَّ التذوُّق هو أحد الحواس الأساسيَّة التي مَنَّ الله - تعالى - بها على البشر، وهى تلك الحاسَّة المسؤولة عن تمييز خصائص وأنواع الأطعمة المختلفة.

ومن المعروف أنَّ عمليَّة التذوُّق لا ترتَكِز على اللسان وحدَه، وإنما تبدأ فحسب بتلك الحليمات الحسيَّة الموجودة على الطبقة العلويَّة من سطحه، وتقوم بالتمييز بين خمسة أنواعٍ من النكهات الرئيسة؛ وهى النكهات: المالحة، والحلوة، والحامضة، والمرَّة، والدُّهنية، وتُعرَف الأخيرة باسم "أومامي"، وهي كلمة باليابانيَّة تَعنِي: الطعم اللذيذ الخاص بالبروتينيَّات، والموجودة مثلاً في اللحم المشوي الطري، أو المخلوط بصوص الصويا، والمستخدَم في بناء العضلات والأعضاء، والمسؤول عن بِناء خلايا الدم والأجسام المضادَّة والإنزيمات.

وفيما يتعلَّق بمجال التذوُّق وآليَّاته سادَتْ لفترةٍ طويلة بين المختصِّين والمهتمِّين بهذا الحقل بعضُ الأفكار الخاصَّة بحساسيَّة بعض الأفراد تجاه بعض المأكولات والمشروبات، وقد أُطلِق على هذه الفئة لقب "الذواقون الفائقون" أو "سوبر تيسترز"، والمقصود بهم: الأشخاص القادرون على الإحساس بالملوحة والمرارة والحلاوة والحامضيَّة أكثر من بقيَّة الأشخاص العاديين.

اعتَقَد العلماء أنَّ هؤلاء الأشخاص - نظَرًا لخصائص مميَّزة خاصَّة بهم - يَمِيلون بنِسَبٍ مختلفة لتجنُّب الأطعمة المالحة ويَنفِرون من شرْب القهوة والمشروبات الغازية المعدنية وعصير الجريب فروت (الليمون الهندي) المر، كما أنَّهم يُعرِضون عن تناوُل قوالب الشيكولاتة الداكنة والأطعمة الدَّسِمة والخضروات الورقيَّة؛ ولذلك ينحَصِر أغلبهم في فئة الأفراد النحيلين الذين أنعَمَ الله عليهم بالعيش في عوالم التذوُّق البرَّاقة، والتي رغم نشاطها الموفور تتميَّز بالتوتُّر والحدَّة جرَّاء الإحساس المُبالَغ فيه بغالبيَّة العناصر الغذائيَّة التي تَدخُل أفواههم.

ولكنْ ظهرت مؤخَّرًا دراسةٌ ميدانيَّة حديثة تقلب تلك النظريَّات الشائعة رأسًا على عَقِبٍ، وتُلقِي الضوء على المَتاعِب والمَشاكِل الصحيَّة التي قد تلاقيها هذه الفئة ممَّن يتميَّزون بقدرةٍ فائقة على التذوُّق، تلك الفئة التي تصل نسبتها لحوالي 25 % من البشر، وتثبت عكس الشائع؛ حيث برهنت بالأرقام الإحصائيَّة على أنَّ "المتذوقين الفائقين" يَمِيلون لاستهلاك الأطعمة المالحة أكثر من بقيَّة البشر العاديين، والذين يمثِّلون خليطًا من معدومي حاسَّة التذوُّق ومتوسِّطيها.

وممَّا لا جدال فيه أنَّ البشر يتفاوَتون بقوَّة من حيث تذوُّق الأطعمة والمشروبات، ففي الوقت الذي يتميَّز فيه الرجال عن النساء في القدرة على الطَّهي، تتفوَّق النساء على الرجال في تطوُّر حاسة التذوُّق لديهنَّ، ويتميَّز الآسيويون والأفارقة عن الأوربيين، وفي كلِّ أمَّة يُوجَد حوالي الربع ممَّن يفتقدون تقريبًا التفرقة بين مَذاق الأطعمة المختلفة، ويُوجَد النصف ممَّن يتمتَّعون بقدرة متوسِّطة على التمييز.

لم يستطع العلماء حتى الآن تحديدَ أسبابٍ جازمة تُوضِّح تمتُّع بعض الأفراد بقدرات تذوُّقيَّة خاصَّة، غير أنَّ العلم والتكنولوجيا أثبَتَا أنَّ خَلايا التذوُّق والأعصاب التي خلَقَها الله لتقوم بنقْل هذه الإشارات إلى المخ، تَزِيد أعدادها وتَتكاثَف عند هؤلاء الأشخاص أكثر من بقيَّة الأشخاص الآخَرين، وأوضحَتْ أنَّه كلَّما زاد عدد النتوءات الصغيرة الموجودة على اللسان والمعروفة بالحلمات، والتي تستَضِيف براعم التذوُّق - فإنَّ ذلك يعني امتلاك أعصاب تذوُّق أكثر، وتلك الأعصاب هي التي تُرسِل إشارات أقوى للمخ، ممَّا يزيد من قدرة الشخص على التأثُّر بما يتذوَّقه أكثر من غيره.

وأوَّل مَن أطلق مصطلح "الذواقون الفائقون" كانت د. ليندا بارتوشك، التي تشغل حاليًّا منصب أستاذة بجامعة فلوريدا منذ عام 2005، وذلك في مطلع تسعينيَّات القرن الماضي، عندما لاحظَتْ من خلال تجاربها المعمليَّة أنَّ هناك أشخاصًا يتمتَّعون بقدرات تذوقيَّة أعلى من بعض الأشخاص الآخَرين، وقد أرجعتْ هذه القدرات للعديد من العوامل الجينية والنفسية والبيئية بدرجةٍ كبيرة.

أمَّا في هذه الدراسة فقد قام جون هايز - الأستاذ المساعد بكلية الزراعة والعلوم بإحدى جامعات ولاية بنسلفانيا - وفريق عمله بإعداد دراسة عن 87 شخصًا، ثلثهم ممَّن يتمتَّعون بقدرات تذوقيَّة فائقة، تذوَّقوا جميعًا خلالها الأطعمة المعلبة التي تفاوتَتْ داخلها نِسَب الملح، وقد تعجَّبوا من نتائج الدراسة، والتي كشَفتْ عن أنَّ هؤلاء "الذوَّاقة الفائقين" قد فضَّلوا تناوُل الأطعمة التي تحتَوِي على نِسَبٍ أعلى من الملح - رغم حساسيَّتهم تجاهه - عن تلك التي تحتوى على نِسَبٍ أقل من الملح.

بعد تحليل نتائج الدراسة، اكتشف هايز وفريق بحثه أنَّ هؤلاء "الذواقين الفائقين" أحبُّوا الأطعمة المالحة؛ لأنَّ الملح - فضلاً عن طعمه المحبَّب لقلوبهم - قد ساعَدَهم على التغلُّب على الإحساس بالمذاق المرِّ الموجود ببعض عيِّنات البحث - كالموجود بالجبن الشيدر مثلاً.

وقد توصَّلوا إلى أنَّ هؤلاء "الذوَّاقة" قد يُواجِهون تحدِّيات عسيرة عند رغبتهم في إرضاء رغباتهم في تناوُل الأطعمة المالحة، والتي تُؤدِّي على المدى الطويل لإصابتهم بأمراضٍ كثيرة كأمراض الضغط والقلب؛ ولذلك يتحتَّم عليهم القيام بالخفض التدريجي لنسب الملح بأطعمتهم، والبدء فورًا بمزج ما يأكلونه بأنواعٍ مختلفة من التوابل والأعشاب، وقد قام بتشجيعهم بخلْط طعامهم بالقليل من شرائح الفلفل الأحمر أو الثوم الطازج والريحان والشبت، تعويضًا لهم عن افتِقاد عنصر الملح المفضَّل لديهم.

من المؤسِف أنَّ البحث في عمليَّات التذوُّق يسير بخطًى بطيئة لا تتناسَب مع أهميَّة الموضوع، غير أنَّ الدراسات التي أُجرِيت حتى الآن تُشِير للمستقبل الواعد الذي يجعَل من عمليَّة التذوُّق مفتاحًا لعلاج العديد من الأمراض، وخاصَّة تلك التي تتعلَّق بالكوليسترول وتصلُّب الشرايين وأمراض السكري والسِّمنة، فمن الممكِن مثلاً التحكُّم في معدَّل شراهة المريض لتناوُل السكريات والدهون بالتحكُّم في درجة تقبُّل لسانه لهذه المواد، حيث تتوقَّف قدرة الإنسان على الاستِمتاع والإكثار من تناوُل بعض الأطعمة على إثارة - أو عدم إثارة - العديد من أطراف الخلايا العصبيَّة الموجودة داخل فمه.